Die Weinbereitung und der Ausbau unsere Weine...

Die Weine, die wir in Lestrille herstellen sind sorgfältigt verarbeitet gemäss traditionellen Verfahren, eine Verarbeitung, die die Trauben, die Aromen und die Persönlichkeit des Weines in Respekt tragen.

Dieses behindert uns nicht moderne Tekniken zu benutzen, um die Vinifikation besser beherrschen zu können. So, während der Gärungsprozess der roten Weine, nach den Abbeeren und den Einmaischen, die Temperatur der Böttichen (oder Behältern) ist zwischen 27 und 30 °C festgestellt, gemäss den Rebsorten, seinen Alter und gemäss der Parzelle wo die Trauben gelesen wurden. Der Dauer der Maischegärung, die die Gärungsprozess folgt, ist vom Böttich abhängig: in Lestrille wir massarbeiten, das heisst, wir bringen zur Geltung die Schenkung der Natur und das Ergebnis einem langen und bemühsamen arbeit auf dem Weingut.

Die Weine sind, zu Folge, während 12 Monaten ausgebaut, entweder in Bötichen, wie der Fall ist für den Château Lestrille, oder in Eichholzfächer wie für den Château Lestrille Capmartin. Die Weine in Böttichen sind zu empfehlen jungere zu trinken, und die Weine, ausgebaut in Fächer und die mehr taninhaltiger und ausgeglichen sind, sind langhaltige Weine.

Der Sauerstoff, der notwendig für die Reifungsprozess ist, wird wegen regelmässige Abstichungen (Beluftung wegen Abpumpung von einem Behälter zu einem anderen) geliefert. Für die ausgebaute Weine in Böttichen machen wir diesen Verfahren (Abpumpung) ungefähr jeden zweiten oder dritten Monat. Was die Holzfächer betrachtet, kommt in Gang die Micro-oxydation, einen Prozess, in dem der Sauerstoff natürlich durch die Poren des Eichholzfächers in Kontakt mit dem Wein kommt. So, die Abstichungen sind seltsamer und können gemäss den Jahrgang 0 bis 2 oder 3 Mahl gemacht sein.

Die weisse und rosé Weine sind schon im Frühling abgefüllt, die rote Weine dagegen bleiben noch 18 Monaten im Keller und folgen einen traditionellen Ausbauverfahren. Da handelt es sich um den unvermeidbaren Weg, um einen echten roten Bordeauxwein herzustellen.

In Lestrille, die Weine sind für den Abfüllung in Februar verschnitten und vorbereitet, und ab den ersten Mars bereit zu verkaufen.